Filosofia

Il principio di ottenere un vino senza l'aggiunta di solforosa e quello di poter dare ai nostri clienti un vino completamente naturale le cui caratteristiche organolettiche non siano state alterate dall'uomo.

Per spiegare meglio cosa e l'anidride solforosa alle persone meno esperte, occorre ricordare che i solfiti, in realta, sono presenti anche in natura e sono un composto organico che previene la diffusione dei microbi. I Romani e gli antichi Egizi, gia utilizzavano il biossido di zolfo per ripulire dai batteri i tini dove veniva fatto fermentare il vino.

Tuttavia, il loro utilizzo divenne massiccio solo nel secolo scorso in concomitanza con le nuove esigenze alimentari dettate dallo sviluppo industriale.

Infatti, e solo dalla seconda Guerra Mondiale che questo elemento viene creato sottoforma di elemento chimico per migliorare le caratteristiche conservatrici degli alimenti e per tener sotto controllo lo stato microbico e ossidativo del mosto-vino, evitando, cosi che si alterino radicalmente le caratteristiche del prodotto finito.

A volte, pero, questo elemento puo risultare dannoso per il nostro organismo. L'OMS (Organizzazione Mondiale per la Sanita) ha stabilito, dopo accurati studi, la DGA (Dose Giornaliera Ammissibile) a 0,7 mg di SO2 giornalieri per kg di peso corporeo.

Molto spesso senza esserne a conoscenza ingeriamo una quantita di solforosa superiore a quella massima indicata dalla DGA. Produrre e vinificare vini senza aggiunta di solforosa richiede cura e impegno costante, ma e possibile.

La nostra azienda coltiva il vigneto senza utilizzare pesticidi o concimi chimici e al momento della raccolta delle uve si applica una selezione che permette successivamente in cantina di vinificare solo i grappoli piu sani e genuini.

La fermentazione avviene prima in serbatoi a temperatura controllata e successivamente in bottiglia dove avviene un affinamento sulle fecce e dove la conservazione e garantita dall'assenza di ossigeno.

In questo modo attraverso un equilibrio naturale in campagna ed a una vinificazione meticolosa in cantina siamo riusciti a creare un prodotto sano senza conservanti chimici aggiunti, ma conservando tutti i profumi e i sapori delle piu antiche tradizioni.